原料
卡仕達醬: ， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 15g， 牛奶: 250ml， 酥皮: ， 黃油: 85g， 細砂糖: 35g， 低粉: 100g， 泡芙殼: ， 水: 120ml， 鹽: 2g， 黃油: 50g， 低筋麵粉: 75g， 雞蛋: 2個或更多， 內餡: ， 淡奶油: 200g， 糖粉: 20g， 卡仕達醬:
步驟
1製作卡仕達醬
2蛋黃和細砂糖攪勻，蛋黃液微發白 加入低筋麵粉攪勻，看不到乾粉 牛奶煮沸 少量逐步倒入蛋黃液，一邊倒一邊攪拌（這一步需注意，避免燙熟雞蛋）
3拌勻後倒回鍋中 小火煮，不停攪拌 形成醬狀後關火倒入碗中 放涼後包保鮮膜放入冰箱冷藏
4製作酥皮
5軟化好的黃油和糖拌勻 篩入低筋麵粉攪拌成團
6攤在油紙上 再蓋一片油紙（或者放進保鮮袋） 用擀麵杖擀成2mm厚的薄片 放進冰箱冷凍變硬
7製作泡芙殼
8雞蛋打散備用（先打散兩個） 水、鹽、黃油放進鍋中煮沸 開小火，篩入低筋麵粉 攪拌成團，關火（我用的奶鍋，麵糊會粘鍋底，攪拌時能感覺有一些韌性）
9不停翻拌，加速降溫 涼到接近體溫後少量逐步加入打散的雞蛋液 混合均勻 （我做了兩次差不多都是用了兩個半雞蛋液） 繼續加入蛋液直到用刮刀拎起後垂下的部分呈三角狀，不直接落下，掛在刮刀上
10裝入裱花袋， 擠在油紙上 烤後會膨脹 注意間隔間隙
11酥皮片從冰箱裡取出， 用模具刻成圓形（3.5cm左右）
12輕輕蓋在剛才擠好的泡芙殼上
13烤箱預熱上下火180度 中層烤25min左右 注意烤的過程當中千萬不能開烤箱門， 不然會扁。 圖上是烤了3min的樣子，還沒有膨脹起來
14這是烤了10分鐘之後 已經有點模樣了 可以明顯看到我沒有注意留足空隙 泡芙都貼在一起了 不過沒有關係 他們不會粘在一起 烤完後就自動分開了 只是外觀就不夠圓了 所以大家做的時候還是要注意留足空隙
15圖上這個樣子是差不多烤了20min了， 可以看到膨脹的很漂亮 酥皮也上色了
16關火後悶5-10min 用筷子夾在烤箱門上 留個縫隙讓泡芙慢慢降溫 不至於一下子遇冷收縮
17淡奶油和糖粉混合，濕性打發，大概5、6分，還是能緩緩流動的 加入開頭做好了冷藏過後的卡仕達醬 混合均勻 裝入裱花袋
18泡芙底部戳小洞 擠入剛才做好的內餡
19一口滿足 真的非常好吃
小技巧
這是我發的第一個菜譜， 也是我第一次做泡芙。 如果大家有更好的建議，希望能留言給我。 如果製作過程中有什麼問題，也可以留言提問喔。我會盡力解答的。
