原料
麵糊材料: 卡士達醬材料， 水:180克: 蛋黃:3個， 砂糖:10克: 黃油:15克， 黃油:90克: 細砂糖:60克， 低筋麵粉:120克: 低筋麵粉:24克， 可可粉:5克: 牛奶:240克， 雞蛋:3個: ， 泡芙菠蘿皮材料: ， 可可粉:3克: ， 低筋麵粉:60克: ， 黃油:50克: ， 細砂糖:40克:
步驟
1菠蘿皮操作步驟 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用 黃油軟化後加入白糖混合放在案板上搓磨均勻
2加入過篩的粉類，翻拌均勻，整形成圓柱體，放冰箱冷凍一個小時，備用
3泡芙體操作步驟 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用 黃油、水、白糖倒入小鍋中，用中火煮開
4加入過篩的粉類，用蛋抽攪拌均勻，攪拌至鍋底出現薄膜後關火 然後冷卻後分次加入雞蛋，用蛋抽攪拌均勻即可
5拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在鋪有油紙的烤盤裡
6將做好的菠蘿皮取出回溫後切成薄片，鋪到擠好的泡芙上
7放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分鐘即可
8卡士醬操作步驟 蛋黃加入白糖，打至發白
9牛奶倒入奶鍋加熱，煮至微開
10將牛奶加入蛋黃中用蛋抽攪拌均勻
11加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
12攪拌成稀麵糊後過篩一次，去掉雜質
13然後再小火進行加熱，攪拌順滑，稠狀；關火後，加入黃油攪拌均勻即可
14拌好的卡士達醬冷卻後，裝入裱花袋，擠入烤好的泡芙中即可
