原料
游水鮮蝦: 4兩， 蓮藕: 一節， 雞蛋清: 半個， 醬油: 少許， 耗油: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 五香粉: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 麻油: 少許， 菜油: 少許， 水澱粉: 少許
步驟
1游水鮮蝦買回後待它們不動彈後拔頭去殼, 蝦腸蝦筋挑出洗凈, 用廚房紙巾吸干水份.
2蝦仁切小粒放在菜刀下, 左手壓刀身右手握刀把, 使勁一壓一滑動蝦肉就碎了, 最後處理好的蝦泥用刀背稍微剁剁;
3蝦泥中放入半個雞蛋清使勁朝一個方向攪動, 直至覺得蝦泥攪動得很吃力, 即可加入材料中的全部調味料再使勁攪拌均勻放冰箱腌入味; 蓮藕切片, 搽干水份, 兩面都搽少許鹽讓蓮藕上點味道;
4藕片搽少許粟粉, 醸入薄薄的蝦泥, 再用另一片藕片合起即可備用(藕片接觸到蝦泥的一面都要搽粟粉); 準備一些比較濃的水澱粉, 藕盒兩面都裹上一些水澱粉放入鍋中煎熟即可;
5蘸點辣椒醬或者番茄醬吃就更棒啦!!
小技巧
蝦仁最好用游水的鮮蝦, 口感是冷凍蝦無法代替的.
