黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。調料紅油2大匙，辣醬1／2小匙，醬油1小匙，精鹽1／2小匙，高湯1杯，花椒粒、芝麻各少許，砂糖1／2小匙。
1、牛肝菌去蒂切片；小蟹沖洗乾淨入滾水中燙透。 2、鍋內放入紅油燒熱，炒香花椒粒、芝麻、辣醬，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高湯與其他調料燒至入味，出鍋時撒入豆苗拌炒均勻即可。 材料替換 原料可以用虎掌菌替換牛肝菌，稱為紅油蟹味虎掌菌。 口味變化 調味料中去掉辣醬、醬油，加入蝦醬，大蒜、薑絲．稱為紅油蝦蟹牛肝菌。
