原料
雞蛋: 3個， 牛奶: 250ml， 黃油: 10g， 低筋麵粉: 50g， 細砂糖: 20g， 玉米澱粉: 30g， 細砂糖（打發奶油時放）: 20g， 芒果: 適量， 淡奶油: 400ml
步驟
1黃油隔熱水融化； 將牛奶倒入大碗里，依次加入低筋粉、細砂糖、玉米澱粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻，初拌無需過細； 把雞蛋打到另一個碗里，也是輕輕打散，打得過久容易產生氣泡，影響皮的美觀。打到用打蛋器拎起來不結塊就可以了。
2把之前的麵糊慢慢倒入雞蛋里，一邊倒一邊輕輕攪拌； 再將麵糊過篩； 然後舀一勺麵糊倒入黃油里攪拌，直至黃油溶於麵糊里，而不是浮在上面即可； 再將混合麵糊的黃油倒入麵糊里輕輕攪拌均勻，一定要輕輕，不然會有很多氣泡，到時候餅皮會破。
3小火預熱平底不粘鍋，一定要用不粘鍋，舀一勺麵糊進去，輕輕轉動一下鍋子，使之成一個圓，然後看到冒很多泡泡了，就差不多熟了。一定要用小火煎。
4看著覺得差不多的時候，把鍋子傾斜一下，用刮刀在邊緣輕輕一刮，整張皮就掉下來了，反之，再放回去煎一會。 通常第一張餅皮會不太美觀，後面會越煎越順哦！
5煎好的餅皮光面朝上放在油紙上，一層一層可直接疊起來放，不會粘住。
6耐著性子煎完所有餅皮。
7餅皮用油紙包好放冰箱冷藏，目的：吸油，冷卻。
8餅皮冷卻過程中把芒果切好。
9奶油加細砂糖打發好。
10為了定型，我用了一個6寸慕斯圈，下面的底是活底，為了最後能倒扣出來。
11一層餅皮一層奶油，再一層餅皮一層奶油；（然後一層芒果一層奶油。也就是兩層餅皮後是一層芒果，為了能把芒果撐起來。）
12在奶油邊上先放一圈芒果粒，邊上一圈一定要放整齊，這是最後餅不會塌的關鍵。然後中間再隨意放芒果粒。
13芒果上面再塗一層奶油，把芒果間的空隙填滿蓋住就行。
14最後一層餅皮結束，正好鋪滿一個6寸慕斯圈。注意光滑那一面的皮都是向下放的，原本粘在鍋子上的那面朝上，因為這個千層餅最後是要被我翻過來的。如果不翻的話光滑面朝上即可。第一張和最後一張皮儘量挑選美觀一些，牢固些的。
15我是拿了一張家裡切水果的塑料砧板作倒扣工具。已倒扣。
16拿掉模具後。我家平底鍋大小和慕斯圈還是相差比較大的，四周多出很多餅皮。但是，還是很穩固的。
17還有一點芒果多出來就隨便裝飾了一下，放冰箱冷藏。
18冷藏了一夜，早上拿出來後餅皮色澤好Q
19很好切～也沒塌～切的時候很緊張！就怕塌！事實證明基礎的重要性。基石打牢了，就不怕塌！
20最後切塊，裝盒，分享！
小技巧
煎餅皮很寂寞，需要音樂相伴。
