原料
鱸魚: 500克， 黃瓜: 半根， 金針菇: 80克， 大白菜: 6片， 洋蔥: 半個， 小辣椒: 3個， 郫縣豆瓣: 30克， 炒熟花生: 15克， 香菜: 3株， 芹菜: 30克， 大蒜頭: 40克， 花椒粉: 10克， 生薑: 半個， 錫紙: 2張， 白鬍椒粉 味精 白砂: 適量， 油 鹽 料酒 孜然粉: 適量
步驟
1 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖乾淨，擦乾水分。
2鱸魚身均勻切幾刀，入味更透。
3剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘後瀝干。
4鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹。
5魚的全身也要抹上油。
6抹完油後撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）。
7抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。
8錫紙四邊摺疊起來。
9平底鍋加熱抹少許油。
10裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。
11趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。
12鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝干。
13奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。
14|依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。
15 |加入適量清水煮沸後轉小火熬制。
16烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身。
17瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋。
18烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面。
19洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入魚身上（留點香菜葉最後備用）。
20-熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘。
21撒上蔥花，放入花生米關火。
22-用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌。
小技巧
? ··? 1 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。 2 購買魚時最好選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身 3 水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了 4 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉 5 如果配菜放得多油量需增加，泡在水裡的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦 6 佐料的多少根據自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加
