原料
牛肉頭: 一斤, 黃醬: 更種醬一比一的量, 面醬: , 叉燒醬: , 蔥: , 姜: , 大料: , 香葉: , 冰糖:
步驟
1選料很重要,選牛肉頭,將肉清水浸泡幾個小時期間換水保證水清到大致沒有血水
2冷水做鍋放料酒,姜,花椒, 大料,放牛肉
3鍋開撇去血水,開個10幾分鐘
4用溫水沖洗
5炒菜鍋放少許油,煸紅辣椒,大料,香葉,花椒,炸出香味撈出
6留底油放冰糖將牛肉頭炒色
7放少許紅燒醬油,啤酒,叉燒醬,黃豆醬,面醬,米酒炒片刻
8倒入高壓鍋內壓一小時左右
9取出放炒菜鍋內靠到收汁