原料
小海魚: 300克， 鹽: 1小勺， 醬油: 60克， 香醋: 30克， 糖: 6小勺， 料酒: 8克， 玉米油: 適量， 香菜: 3顆， 蒜頭: 5個， 小米椒: 1個， 姜: 1小段， 蔥: 2根， 花椒、八角、桂皮、香葉: 少許
步驟
1熱鍋少許油，再放一小勺鹽。
2小火將小魚兩面煎金黃即可。 其實用油炸的方法，小魚會更酥。油炸前先用少許鹽腌制小魚半小時，等油熱後再慢火炸到兩面金黃。
3此時小黃魚已經很香，不過骨刺略硬。
4準備好所有配料和香料。 蒜頭剁成蓉，姜分兩份（一份切絲，一份剁成蓉用於榨汁），小米椒切粒。
5倒多點油進煎魚的油鍋，小火慢煎香料。待香料煎出味道後，夾走花椒，其他香料和油備用。 如果是使用油炸小魚的方法，取適量炸魚的油使用。
6特鮮醬油60克 香醋30克 平常的醬油相對會咸一點，我喜歡用特鮮醬油，味道更鮮。 香醋的加入促進魚骨的酥化，可以再稍微放多一點，不超過60克。同時也略增加糖的份量。
7倒入料酒8克
8糖6小勺
9薑蓉手動榨汁
10倒入調製的醬油，姜蔥蒜，香料和油與小黃魚拌勻，腌制半小時以上。 如果口味重的，可以適量加點鹽。
11 使用電壓力煲烹制。先將香菜墊於煲底，均勻鋪上小魚，倒上醬料。
12啟動豆/蹄筋模式，約50分鐘。期間最好翻動一次，以免墊底的小魚糊鍋。 使用油炸方式的，一般壓20多分鐘就可以了。
13出鍋擺盤！
14魚肉變得香韌有嚼勁，帶著微微小辣，魚骨酥軟，特別下飯。
15薑汁豆豉風味的酥骨魚味道也是很贊哦！
16媽媽還告訴我一個比較老舊的煮魚方法。砍新鮮竹子，削成竹片，用開水煮20分鐘，瀝干水。煮魚時，拿幾片放煲里墊底，再鋪上小魚，撒上醬汁。這樣能更好地保護小魚，不容易煮糊哦！
小技巧
- 油炸小魚時，記得瀝干水再入油鍋，以免被熱油燙到。無論是油煎或是油炸，全程保持小火。 2. 可按各人口味調整配料和搭配香料。小米椒可放可不放。喜辣的多放幾個，味道更贊。 3.腌魚入味時放多點油泡著會更香。 4.請根據自家高壓煲的脾氣調整烹飪時間。 5. 選擇大小適中的魚，個頭太大，魚骨不容易酥爛。
