干挑面 0

原料

素雞: , 新鮮麵條: , 香料: (干辣椒香葉桂皮八角草果花椒自己看著辦家裡有的看著放)、, 肉皮: (也可以直接用帶肥肉肉皮的肉塊), 雞蛋: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 白糖: , 料酒:

步驟

1蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出,衝去浮沫

2處理素雞,素雞切片,稍稍厚一點沒關係,鍋中放適量油,煎素雞(一開始會油濺的厲害哈,可以蓋上鍋蓋),兩面都要煎,煎到如圖那德性取出

3煮滷汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下薑片蔥結蒜瓣,鹵起來呀鹵起來

4滷汁里放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老滷汁(如果是第一次鹵東西,這個就米有哈,也沒關係的)

5大火煮10分鐘,轉小火慢慢鹵到入味,這個我泡在滷汁里一晚上,第二天開吃!哈哈

6滷汁處理,撈出香料渣,濾出滷汁,這個下次做的時候就是老滷汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮,每一次不用留很多的,定量那點就行了,放冰箱,不常做滷味的話,最好速凍,有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

7做干挑面,煮一鍋開水下麵條這個時候切點蔥花,麵條煮開.放小碗涼水(我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。)繼續大火煮.這個時候取碗,放鹽、油(最好是豬油哈)、老抽生抽、蔥花.麵條再一次煮開.馬上撈出來,放到面碗里,淋點醬油再,稍稍拌勻下

8放上滷蛋,鹵素雞即可,啃的時候再好好拌勻

小技巧

1、鹵素雞不需要像滷肉那麼久哈,小火慢慢燉到熟爛,關火浸泡是個好辦法 2、麵條不能煮的時間過長哈,不然就沒有那個味道了

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