原料
中筋粉: 300克， 開水: 200克， 冷水: 50克， 韭菜: 300克， 香油: 10克， 鹽: 5克， 雞蛋: 2個
步驟
1300g麵粉放入盆中，加入200g滾燙的開水迅速攪勻，再加50g涼水攪勻，和成麵糰，蓋好醒30分鐘。
2300g韭菜洗凈切碎放入盆中，加10g香油拌勻，再加5g鹽拌勻，再加兩個雞蛋拌勻備用（生雞蛋）
3案板上撒麵粉，把麵糰放案板上稍揉，分成4份按扁，取一麵糰擀薄擀圓，放在一個大盤子上（一會好往鍋里挪放），把韭菜餡鋪滿麵皮（留出邊不鋪餡），再擀一張薄皮蓋上，把邊捏緊。
4平底鍋大火燒熱轉中小火，倒入油，把盤子裡的餅移到鍋中，蓋好鍋蓋，保持中小火起（這個時間再去把另外一個餅做好）我一直是中小火～
5大概四五分鐘後，翻面，再蓋好鍋蓋，大概再有三四分鐘就好了～出鍋切塊食用吧～
小技巧
拌好餡就趕緊做喲，時間長了，韭菜就會出水喲~~ 我用個大盤子，就為了把餅子方便往鍋里移放，不然不好拿喲~~ 出鍋趁熱吃口感更好喲~~
