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原料
蔥: 根, 姜: 片, 蒜: 瓣, 生抽: 勺, 鹽: 克, 蚝油: 勺, 生粉: , 新鮮花甲 三斤:
步驟
1挑選花甲三斤
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2花甲洗凈,白水(量約剛能沒過花甲即可)煮開後倒進花甲,約滾三分鐘。
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3燙至開小縫即可關火
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4把花甲用漏勺撈起來(或者把水倒到一個盆子裡留下花甲),花甲過冷水兩遍,切記每遍的冷水要沒過花甲,然後倒掉,然後重複,動作要快,不能讓花甲泡水裡太久,否則會失去鮮味。花甲掰掉沒肉的一邊,留有肉的一邊備用。
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5備料
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6爆蒜姜
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7倒入翻炒
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8備料水,拌勻。
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9加備料翻炒
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10起鍋。這樣炒的花甲清甜無比又美味。
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小技巧
1.挑選花甲。花甲有分花甲跟沙甲,花甲柔嫩殼薄輕稱,沙甲肉厚殼厚重稱。一般我都買沙甲為多因為肉厚點也韌點,吃起來比較有質感。 2.挑選技巧。儘量挑伸出觸角的,或者伸出肉塊的,其次挑開肉縫的。以顏色白為佳,其次黃,黑的儘量少選。因為一般來說水質好,水越清花甲殼是偏向花白色的。 3.燙時水剛沒過花甲即可,無語太多水。水開倒入花甲一般滾兩份鍾,開小縫即可關火。 把花甲用漏勺撈起來(或者把水倒到一個盆子裡留下花甲),花甲過冷水兩遍,切記每遍的冷水要沒過花甲,然後倒掉,然後重複,動作要快,不能讓花甲泡水裡太久,否則會失去鮮味。 5.記住不能用不粘鍋炒,會把不粘鍋的塗層磨壞的。 4.最後加入的鹽一定是少許,因為生抽跟蚝油加進去鹹度已經差不多了,加少許鹽就夠了。 5.生粉水倒入後一直大火翻炒越十五下,再加蔥段後翻炒幾下加鹽,再翻炒兩三下即可出鍋。