原料
雞蛋: 3個， 蝦皮: 1把， 鹽: 4克， 木耳: 10朵， 蔥: 1根， 香油: 1-2勺， 油菜或小白菜: 1捆， 鮮香菇: 1斤， 食用油: 2-3勺， 麵粉: 500克
步驟
1和面：500克麵粉（我用的是麥芯粉，雪花粉也行），倒入盆中慢慢兌溫水（水溫適口即可），邊兌水邊攪拌，直至全部麵粉攪拌成粘麵糰，慢慢揉至飽滿光滑的麵糰，然後蓋上蓋子醒四十分鐘。
2醒面的時候準備餡料。先把小白菜或油菜焯一下再攥一下然後再切，不用太碎，鮮香菇也要稍微焯一下切成小丁，雞蛋要用油炒熟炒碎，加蔥花、香油、鹽、橄欖油適量即可，喜歡的還可以加些蝦皮和焯好並切碎的木耳，攪拌均勻。做好後餡料就是上面圖片的樣子?
3面醒好就可以包啦～包的時候趕皮是關鍵，記得要中間稍厚四周稍薄，放進餡料後聚攏四周的麵皮向中間揪在一起，然後把富裕的面揪下來，再把餡餅用手輕輕按平。因為麥芯粉本身就韌性十足，加之面充分醒過，所以韌性更強，按的時候是不會破滴～
4烙餡餅推薦用不粘平底鍋，不要用電餅鐺，因為包好的餡餅在烙的過程中會因為脹氣變的「氣鼓鼓」的，而電餅鐺上下距離太近會限制餡餅鼓起，這樣壓的很瓷實的餡餅烙出來不好吃……烙的過程中並不需要很多油，一點點夠把向下的餅皮都沾上一薄層就可以了。一定一定一定烙的時候要蓋蓋子且不要勤翻動！先烙好有揪偏厚的一面，再翻面，薄的一面烙好後再翻到厚的這面，加小半碗水進去，立刻蓋好蓋子燜一下，等到水完全沒有了且發出嗞嗞聲，這時厚的這麵餅皮就會外焦里嫩很好吃了。
小技巧
一定要慢慢兌溫水，這樣的面才軟和，仔細觀察麵粉的乾濕度，不能太硬太干，加水加到正好的標準是揉完面後「三光」：盆光、面光、手光～ 拌餡兒的時候記得要在包之前才加鹽，一定要先加好油再加鹽，這樣才能防止出水太多不好包。 烙的時候千萬別總是去掀蓋子，本身是素餡都已經差不多熟的了，所以不用很長時間就能熟。
