原料
新鮮鯽魚或鯿魚一條，或者鰱魚，青魚切塊: ， 蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、干辣椒、香菜:
步驟
1把魚處理乾淨瀝干水分，鯽魚鯿魚的話，在魚身上劃幾刀，抹點鹽，腌漬至少二十分鐘；鰱魚或青魚切成2厘米見方的魚塊，撒鹽，用手揉勻，腌漬至少半小時。胡蘿蔔去皮對半切開再切片，不用很薄。蔥切成末，姜切片，和干辣椒一起備用。 開火，取平底鍋預熱，放油，下薑片，下魚或魚塊煎至兩面金黃，塊的話煎到魚肉發白。（炒鍋煎魚的話，一定要把油燒得很熱，魚皮才不會破。）噴料酒，加開水稍稍沒過魚，放生抽，老抽，耗油，糖，蔥白，干辣椒掰碎，煮開。
2我是平底鍋和炒鍋同時燒的，煎魚的同時炒鍋里放適量水加薑片料酒煮開。
3魚煎好倒進炒鍋里再進行上面的添料步驟。
4趁炒鍋煮著魚，平底鍋里再煎炒一下胡蘿蔔，（據說胡蘿蔔用油炒過營養更好），放點切好的蔥末，炒出香味，關火。
5倒進煮魚的炒鍋裡面一起大火煮開。轉小火再煮十分鐘，期間給魚翻個面，魚塊的話也要翻炒一下，讓魚和胡蘿蔔充分入味。然後再大火收汁。
6因為之前魚腌漬過，還加了生抽耗油，所以出鍋前記得嘗一下湯汁的味道，適當加鹽。好了，湯汁收到位，可以裝盤了。最後淋上鍋里的汁，撒蔥花，放香菜點綴一下。嗯，非常下飯，必須配兩碗米飯?
小技巧
儘量選擇不易煮爛的蔬菜同煮。 魚要事先腌漬，幫助入味且去腥。 如果同一個鍋煮，煎魚必須用大火把油燒到很熱，防止破皮。 一定要加開水，水量剛剛沒過菜。 不要省去小火慢燉的步驟。 最後的大火收汁，可以不蓋鍋蓋，隨時觀察汁水量。 這個湯汁拌飯很好吃哦！
