原料
花生、桃仁: 450g， 椰油: 50g， 椰漿: 100g， 椰粉／豆漿粉: 250g， 白砂糖: 110g， 水飴: 460g， 食鹽: 5g， 純凈水: 7g
步驟
1把白砂糖、水、水飴混合，放入鍋內熬制。熬到糖水起綿密的氣泡，用溫度計測試，糖水溫度達到140℃左右即可，在熬糖的同時將椰漿打發備用。
2糖水煮好後關火，加入椰油攪拌融化（椰油在常溫下為白色固體），然後加入食鹽，最後加入打發的椰漿，充分攪拌。
3加入豆漿粉或者椰粉，充分攪拌，防止做好的牛軋糖有粉塊。
4加入花生和桃仁，繼續攪拌，此時攪拌已經很費力了。可以待麵糰稍微涼一點後將麵糰放在矽膠墊上，戴上手套把花生和桃仁全部揉進麵糰並使之混合均勻。
5把揉好的麵糰放進烤盤，用小擀麵杖擀壓進行整形。（要提前給烤盤刷上一層油或鋪上油紙，方便後期脫模。）
6整形好的牛軋糖放半個小時左右冷卻後就可以脫模切塊了，切好的糖最好能用糖紙包裹好，以防牛軋糖吸附空氣中的水份受潮。
小技巧
1.熬糖的溫度在140℃左右最好，溫度太高做出的牛軋糖很硬口感不好，溫度太低做出的牛軋糖很軟且易融化。 2.椰漿打發。要用全脂椰漿，冷藏後更容易打發，不能用椰汁，椰奶。 3.純素的方子我用椰粉和豆漿粉代替了奶粉。兩者的區別為：椰粉有清香的椰子味道，豆漿粉很甜。大家在做的時候可以根據自己喜好使用，只要保持粉量不變即可。 4.桃仁就是巴旦木，大家還可以選擇蔓越莓、腰果等代替花生。 5.此配方可做出1300g左右的牛軋糖，大家可以自行換算各種原料的分量做更多或者少一點的牛軋糖。
