原料
發酵黃油: 250g， 蛋白: 100g， 幼砂糖: 60g， 水: 30g
步驟
1黃油放一晚上比較好，徹底軟化
2打發蛋白，提起來一個尖尖就行，建議用最低速慢慢打發，穩定性比較好
330克水中加入60克砂糖，溫度到達118度，沒有溫度計的可以用錫箔紙搓一個跟小時候吹泡泡的環，能吹出泡泡就是好了
4打蛋器換高速，少量多次加入蛋白，不要到在打蛋頭上，以免飛濺到處都是造成糖結晶。攪打蛋白降至手溫進行下一步
5把黃油分兩次加入降溫的蛋白中，開始呈現豆腐渣一樣，多攪拌一會兒就好了
6使用時候放到一個小碗裡面使勁用刮刀攪打一下，為的是消除奶油霜中的大氣泡，奶油霜更細膩
7學員作品1
8學員作品2
9學員作品3
小技巧
我用的是愛爾卑黃油，做餅乾，做奶油霜都不錯，奶油霜調色比較好
