原料
裡脊肉: 三兩， 泡紅辣椒: 一小碗， 蒜: 1/3頭， 姜: 一小塊， 香蔥: 一把， 保寧醋: ， 白糖: ， 醬油: ， 鹽雞精: ， 澱粉:
步驟
1原料如圖所示
2泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香蔥切花
3裡脊肉切絲，要想肉絲嫩首先給肉絲補水，加少許入鹽，分兩到三次加入純凈水，用手指沿著一個方向攪打，打到肉絲起懸懸，如圖所示，也就是肉絲髮粘，水分被肉絲吸入，久置不吐水。注一定要用手指來攪打，是利用手指的溫度促進肉絲吸水
4第二步，給肉絲鎖水，加入水澱粉，攪拌均勻，再淋入少許油攪勻，以便翻炒時肉絲不粘結
5兌碗汁，取一小碗，先加入少量鹽，再加白糖，白糖量參考圖中，多一點少一點沒關係，再加入保寧醋淹沒白糖，加入醋量一半的醬油，加少許鮮湯，加澱粉攪勻
6鍋內下較多的混合油(豬油+菜籽油)，如不喜豬油可用純菜籽油燒七成熱，下入肉絲滑散炒變色，將肉絲鏟開，下入泡椒炒出紅色，再下入姜蒜炒香，淋入碗汁略等兩秒後翻炒勻，調入雞精，再下入香蔥翻勻裝盤
