原料
牛肉: 800g， 土豆: 小的4個， 胡蘿蔔: 2個大的， 大蔥: 兩顆大蔥， 生薑: 4/6片， 大蒜: 3瓣， 桂皮: 半塊， 白芝: 一大片， 花椒: 半小勺， 大料: 2個， 小米辣: 6個， 生抽: 6勺， 料酒: 5湯匙， 雞精粉: 1/3湯勺， 白糖: 半小勺， 大煙疙瘩: 小半個， 八角兒: 3個， 最後添點干辣椒: 任意放質
步驟
1 1.首先牛肉切塊，大概是2cm左右的塊就可以了，不要太小，太小就散了。 之後放入鹽水中浸泡半小時去血水（時間緊的同志們可以忽略此步）。
2 2.煮好一鍋水，放幾片薑片，大火煮5分鐘，中間撇去血沫，如圖。
3 3.與此同時切胡蘿蔔，切的差不多也是2-3cm的塊。
4 4.切土豆，大小同蘿蔔。
5 5.過5分鐘後把血沫都瞥乾淨了後把牛肉盛出待用。 千萬別倒煮牛肉的水，只需把上層的血沫徹底撇乾淨後留著，這可是第一手的原湯
6 6.下面進入最難的一步。。炒糖色。。。其實就是放油然後在把冰糖放進去，炒成如圖所示的顏色啦！新手可以開中火或者小火
7 7.之後把牛肉放入炒鍋，翻炒兩下後放入2勺生抽，2勺料酒，蓋上蓋大火燜3分鐘，等汁水收的差不多之後放回煮鍋，加水沒過牛肉3－5cm（如果剛才煮牛肉的水夠多了就不用再加了）
88.之後把剩下的所有配料全加進去，大蔥（如圖這麼大段就可以了），大蒜（稍微拉2個小口子更出味），辣椒（掰開2個，剩下的整顆放），花椒，大料，桂皮，香葉，黑椒，生抽（4勺），料酒（3勺），美極鮮。 小火燜一個小時，之後放入土豆和胡蘿蔔，中火20分鐘，最後大火收汁。
9 9.最後這就是出鍋後的樣子啦～經過近兩個小時的折騰肉已經完全爛了，而土豆和胡蘿蔔也是軟度剛剛好。
小技巧
1.如果你要是有時間的話可以燜更長的時間讓肉更爛更入味。 2.肉部位的選擇，我覺得其實都可以啦，各有各的特點，我用的是一半牛腱（瘦肉＋筋，有嚼頭），一半肉眼（肥瘦相間，比較香）。大家可以根據自己的喜好選擇不同部位的肉。 3.冰糖可以拿白砂糖或者綿白糖代替，但是感覺還是冰糖做出來更好吃。 4.香料可以根據自己的喜好配比，請大家自由發揮。 5.大蔥可以用洋蔥代替，會更甘甜一點（細細地品的話！）。 6.用高壓鍋的朋友們可以適當減少烹飪時間。
