原料
長豇豆: 500克， 肉末: 適量， 蒜泥: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 耗油: 適量
步驟
1豆角洗乾淨摘成小段，加適量鹽抓勻腌半小時
2鍋燒熱倒入山茶油，先加蒜泥翻炒，再繼續加肉末翻炒至肉末變色，這時候蒜也發出了香味。
3倒入腌好的豆角，不斷翻炒，大概翻炒1分鐘以上，加入料酒生抽繼續翻炒，蓋上鍋蓋煮1分鐘。
4打開鍋蓋，翻炒幾下，再倒入少量水翻炒，加入耗油翻炒，繼續蓋上鍋蓋。
5半分多鐘以後打開鍋蓋，翻炒幾下，出鍋。
小技巧
一般炒蔬菜可以不加鍋蓋或者蓋一次，否則菜會太熟或者色澤變黃。但這個爆炒豆角一定要蓋兩次，料酒和水分開加，這樣炒出來的豆角才夠入味。
