原料
肉末: 250克, 豆腐: 兩塊, 蔥: 適量, 油、鹽: 適量, 蚝油、鮑魚汁: 適量, 生抽: 適量, 香油: 適量, 生粉: 適量, 雞精: 少許
步驟
1肉末加入適量鹽加剁一下,然後再放少許的蚝油、鮑魚汁拌勻,腌制一下。適量的蔥頭洗凈拍扁切絲。
2豆腐切厚片,整齊地碼入盆中。
3熱鍋下油,將切好絲的蔥頭放入鍋中爆香。
4然後轉小火,放入腌制好的肉末,滑炒,炒散。
5再加適量的生抽上色。
6接著將炒好的肉末均勻地撒在碼好的豆腐上。
7上蒸鍋,大概蒸十分鐘,大火水開後轉小火蒸。蒸好離火,不開蓋燜一燜。
8調個芡,生粉加適量的水,然後再加入適量的鹽、雞精、生抽,蚝油,鮑魚汁……攪勻
9熱鍋,將調好的生粉水倒入鍋中,不停攪拌,再將豆腐里蒸出來的汁水也倒進去一同勾芡,煮成稠稠的汁即可。
10切點蔥花。
11最後,澆上醬汁,淋上香油,撒上蔥花,大功告成咧!
小技巧
1.蒸豆腐的話,要用水豆腐,且要用好一點兒的,譬如山水豆腐什麼的,蒸出來的效果會好一些,豆味兒非常重,很香,很嫩。 2.用絞肉機絞好的肉末,自己拿回家再加剁一下,會更香。 3.肉末要將豆腐都蓋著,這樣蒸出來的豆腐才有肉香味。 4.小火蒸的東西會有水蒸氣,蒸好後,將盆里的水,倒出一同勾芡即可。 5.這個芡要稠一些,因為豆腐是木有味道的,所以芡一定要足味,夠稠,這樣才可以掛得住。 6.鮑魚汁什麼的只是讓汁更鮮甜一點,沒有可不加,放點兒蚝油啊生抽啊雞精啊之類的就行了。 7.倒豆腐盆里蒸出來的汁水時,最好用鍋鏟什麼的擋一擋,別弄壞的賣相,也免得一倒豆腐也給倒出來了。 *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞