莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。
1、莧菜洗凈，切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出。 2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。 3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸後倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。
特點 清香爽口，色澤美觀。 愛心便簽 此菜為福建風味菜肴。 脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。
