原料
中筋麵粉（麵皮）: 500克， 水（麵皮）: 265克， 酵母（麵皮）: 5克， 白砂糖（麵皮）: 25克， 豬油（麵皮）: 25克， 夾子肉: 250克， 蝦仁: 125克， 榨菜粒: 適量， 雞蛋: 1個， 姜泥: ， 小蔥: ， 白鬍椒粉: ， 生抽: ， 美極鮮醬油: ， 蚝油: ， 白砂糖: ， 雞粉: ， 麻油:
步驟
1加入所有麵皮用料，麵糰和均勻後加蓋發酵至2倍大。
2夾子肉剁餡，榨菜、蔥花切粒，姜磨成泥並加水待和肉餡時摻入。
3餡料除蝦仁、蔥花、姜水以外加入廚師機攪拌盆，K槳1檔攪拌4分鐘，一邊攪拌一邊少量多次加入姜水，使肉餡吸收水分。攪拌完成最後加入蝦仁、蔥花，混合均勻放入冰箱冷藏室待用。
4取出發酵好的麵糰，充分揉勻，如果覺得粘手，可以一邊揉一邊撒手粉，直到切面觀察，截面光滑細膩，看不到氣泡。揉得越均勻，成品的麵皮越細膩！接下來切劑子、擀皮、包制過程就沒拍照啦！騰不出來手呀。
5生坯放入墊好油紙的籠屜，加蓋於溫暖處二次醒發至生坯變大一圈，用手托起生坯有輕盈感，二次醒發就完成了。蒸鍋大火燒開，放入包子生坯計時蒸13分鐘，燜3分鐘後開蓋。
6成品圖
小技巧
包子蒸製時間視大小及生熟餡料適當調整，普通蒸鍋大火燒開後，再放入包子生坯開始計算時間。饅頭、花捲、大包子15分鐘，小籠包13分鐘，蒸好燜3分鐘再開蓋。
