原料
五花肉: 一塊， 蔥姜料酒: 煮肉， 五香粉 鹽 生抽 料酒 糖: 腌肉， 白醋 小蘇打 鹽: 抹皮， 粗鹽: 烤制， 甜辣醬: 蘸食
步驟
1五花肉並蔥姜料酒煮至七成熟(8~10分鐘出肉香)
2過涼水並擦乾，用牙籤在皮上儘可能密地扎孔
3在除皮外的几面上抹五香粉及細鹽，側面於生抽料酒糖混合醬汁各中腌一個半小時
4錫紙緊緊包裹肉塊成盒狀，僅露出豬皮，將腌料倒入盒中，皮上抹白醋、少量蘇打粉、細鹽，腌兩小時
5倒出腌料，皮上鋪粗鹽(海鹽，約0.3cm) 烤箱預熱220℃烤制40分鐘(可同時烤紅薯) 去除鹽層，200℃直至表皮略微發黑(15~30分鐘)，取出颳去黑色部分
6晾涼後(冰箱過夜)切件(皮朝下，切到皮時垂直按壓刀背)，加熱蘸甜辣醬食用
小技巧
未完全晾涼時皮硬，涼後皮酥脆
