
原料
油皮: , 豬油: 90克, 糖: 35克, 中筋麵粉: 225克, 水: 65克, 酥皮: , 低筋麵粉: 150克, 豬油: 75g, 內陷: , 肉末: 250克, 榨菜: 100g, 薑末: 少許, 蔥末: 少許, 料酒: 一勺, 醬油: 少許, 鹽: 少許, 胡椒粉: 少許, 芝麻油: 一勺
步驟
1豬油提前拿出放至軟化,但是不能化成液態,能用筷子攪動起來即可。

2篩入中粉,然後加水,慢慢揉成麵糰。麵糰醒面至少半小時。

3油皮和酥皮的麵糰圖片我忘了拍,不過這是已經分成20分的油皮小麵糰,因為我的量是用來做20個月餅的,所以大致分成20克一個,這個可根據你實際麵糰大小除以月餅數量來算。

4這是20個酥皮小麵糰,我的是10到11克每個,如果手溫度很高或者揉的時間過長容易使麵糰粘手,所以動作要儘可能快。

5將油皮包裹住酥皮。

6具體見上。

7然後將收口處向下,然後用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形。

8然後從下往上捲起,我這個是卷完橫過來的圖,不是左右卷,是上下!

9所有的麵糰在醒面的時候,或者是捲起來鬆弛的時候都需要用保鮮袋或者保鮮膜蓋著,防止麵粉乾裂,這樣鬆弛15分鐘之後再擀一次,然後再鬆弛15分鐘。

10在醒面或者鬆弛的時候可以拌我們的內陷,先將肉放至常溫,加入醬油,鹽,料酒,胡椒粉,然後攪拌均勻,再加入榨菜末,蔥末,薑末,攪拌均勻,最後加入芝麻油,攪拌均勻後放入冰箱備用。

11鬆弛後,將麵粉卷折中對摺。

12具體見上。

13擀成一個大圓。

14然後裹入我們的內陷,收口。記住我們的皮一定要擀得比較大,因為擀得小怕不好收口,皮中間厚點,外沿薄一點。

15最後,用蛋液在上面刷一層,用來裝飾。烤箱預熱180°C

16放入烤箱,溫度180°C時間35分鐘,具體根據每個人的烤箱來設定。

17成品圖。

18這個是第一次的作品圖,希望大家受用!
