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原料
低筋麵粉: 100g, 白油: 40g, 綿糖: 10g, 水: 40g, 鹽: 1g, 低筋麵粉: 90g, 白油: 45g, 絞肉醬: 250g, 鹽: 3g, 綿糖: 10g, 十三香: 2g, 醬油: 8g, 麻油: 4g, 新鮮小香蔥: 30g
步驟
1將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀,鬆弛30分鐘
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2將油黃中所有材料拌勻
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3拌至軟硬度和油皮差不多
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4將油皮和油黃各自分成十等份,油皮23g/個,油黃13g/個
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5將油皮壓扁,包入油黃
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6擀成長條狀,摺疊3層1次
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7再次擀開,捲起來,鬆弛10分鐘
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8將餡料中所有材料一起拌勻
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9分割成40g/個,並粘上香蔥
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10將麵皮再次擀開,包入餡料,接口向下
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11擺入烤盤,輕輕壓扁,以160/180℃烘烤15分鐘左右,待底部上色後,將月餅翻過來,繼續烘烤烘烤15分鐘左右即可
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小技巧
1.如果沒有白油可以用豬油來代替。 2.麵粉要過篩,以免有顆粒存在。 3.拌油皮的時候,麵筋不要太強,否則在擀壓的時候會回縮,或者會鬆弛很久的時間。 4.拌油黃的時候,油黃的軟硬度要和油皮差不多;冬天的時候,可以多拌一會,讓油脂柔軟一些,這個季節就不用啦。 5.擀壓麵皮的時候,麵皮的厚薄度要均勻。 6.摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下,呈現方形,這樣在摺疊的時候,油黃的層次會比較均勻和清晰。 7.如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作,不要著急,以免在擀壓過程中,麵皮會斷裂。 8.最後擀壓圓柱體的時候,雙手用力要均勻。 9.包入餡料的時候,不要使麵皮裂開,麵皮的厚薄要均勻。 10.收口的地方不要有太多的死面。 11.擺入烤盤的時候,遠近距離要控制得當,烘烤的時候要控制烤爐的溫度,烘烤的時間以及烘烤的程度。 12.分割或擀壓麵皮的時候,已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下,以免讓風吹乾。