鹵鳳爪 0

原料

雞爪(一袋): 18隻, 料酒: 半勺, 糖: 半勺, 生抽: 3勺, 老抽: 2勺, 姜: 2大片, 八角: 3個

步驟

1雞爪洗凈,剪掉指甲。 鍋里放冷水煮開關火。放入雞爪燙一下。雞爪的顏色變黃就撈出。

2高壓鍋里放水,薑片,八角。放入雞爪。開鍋加高壓閥一至兩分鐘就關火。否則太爛了。

3將高壓鍋里煮雞爪的湯舀一部分到鍋里。放入料酒(半勺),生抽(3勺),老抽(2勺),白砂糖(少半勺)。高壓鍋里的薑片和八角可撈出放入鍋里再用。

4小火慢慢收湯。滷好後將雞爪浸泡在剩下的滷汁中存放。

小技巧

  1. 調汁是關鍵。 2. 高壓鍋煮得很酥軟,也更入味,但一定時間不能長。 3. 不用放鹽,鹹淡正合適。

相關菜譜