原料
糯米: 1000克， 涼開水: 1000克， 酒麴: 1粒半（我買的是粒狀的，沒稱過）
步驟
1 我比較喜歡用圓糯米，浸泡的時間長短看氣溫。 因為平時上班，所以一般在頭天晚上把米洗乾淨，泡上，第二天早上瀝起來，水滴乾了，蓋上保鮮膜放進冰箱（夏天怕壞了），晚上回家上蒸鍋。 我用的是不鏽鋼套盆，帶瀝水的那種，這樣泡米，瀝水，蒸都不用換盆了。
2上蒸鍋蒸30分鐘，按米量自行調節蒸的時間。稍微瀝干點水份，至少盆下面不滴水了。不瀝干水，蒸汽上不來，容易造成上面的米沒熟，下面的米一鍋粥。一定要有水份，並且蒸透，不然米酒會返生。
3把米飯弄散，用涼開水澆，涼的快些，糯米飯基本能把這些涼開水吸收。
4等米飯涼了，有手腕內側試下，不燙了就OK。
5我的酒麴是這樣的，用密封盒裝好，冰箱冷藏存儲。
62斤干米用1粒半這麼多就夠了。
7用勺子碾碎。
8拌酒麴的注意事項是宜涼不宜熱，據說米飯溫度太熱拌酒麴的話，出的米酒會酸，沒法補救。
9 拌好的米飯，就可以裝起來發酵了，學我媽媽的，在米飯中間挖個洞，，這樣發酵好了出了酒水一目了然。 記得用開水消毒器具，不然米酒上面會有白毛，像發霉似的。 米酒的發酵溫度大概30-35度，發酵時間36小時。我們這夏天7、8月份氣溫30多度，放在室溫下發酵24小時就差不多了。南方冬天沒有暖氣，需要保溫箱，時間也長一些。也可以自己看發酵情況，看留的小洞酒滿了沒，再聞聞酒香，嘗嘗甜度，自己覺得味道對了就OK。
10 一般情況下，發酵時間越長，米酒甜度會降低，酒味會越濃，俗稱「米酒老了」。為了防治米酒發酵過頭，發酵好的米酒需要冷藏存儲，或者把發酵好的米酒蒸熟，防止米酒「老化」。
小技巧
媽媽說米酒愛乾淨，不能沾油，不能沾生水，所以每次做之前都要燒水把洗乾淨的器具工具燙一燙。
