原料
1斤: 配1.2-1.5甜酒麴， 糯米: 克
步驟
1泡米 圓糯米4小時左右 長糯米20小時左右（可以用手捏碎）
2將糯米放入蒸籠平鋪，插幾個洞透氣，上火蒸20分鐘左右至熟透無硬心即可
3米飯自然冷卻到30℃一下，加入冷水(比例一斤糯米加半斤水) 邊灑別攪拌成一顆顆清爽的米粒
4將酒麴均勻的和米飯攪拌在一起
5將米飯鬆散的裝入容器(容器需提前消毒確保無油)輕撫平表面，在中間挖個洞，蓋上蓋子，不逼封得太嚴實
6保溫發酵，室溫28℃可以直接常溫發酵，低於28℃用棉被抱住容器放入1-2個熱水袋，不要貼著容器，可10個小時左右換一次，或用米酒機更方便，用酸奶機不行溫度涵32℃就變酸了
7發酵36-48小時，聞著有酒香甜喂就可以了，夏天冷藏保存可以放2個月左右，冬天可以常溫保存，要是想要出汁多可以發酵4.5天過濾出汁，或進行二次發酵，把剛做好的酒釀加入少量冷開水(一斤米配半斤水)在加入一勺白糖 不必攪拌和保溫存放
小技巧
1攪拌好的米飯必須是顆粒狀，不能粘糊糊的稀飯2米飯入容器不要壓緊
