原料
低筋麵粉: 61克, 無鹽黃油(發酵型): 100克(沒有發酵的,用的普通的), 糖粉: 45克, 玉米澱粉: 61克, 榛子粉(或杏仁粉): 61克, 裝飾用糖粉(分量外):
步驟
1將低粉+玉米澱粉+榛子粉(我用的杏仁粉)+糖粉混合過篩。註:可以用網眼較大的篩網篩榛子粉,過篩以後再與其它粉類攪拌均勻。殘留在篩網上的榛子薄皮可以放到篩過的榛子粉里。
2黃油軟化,用橡膠刮刀攪拌至黃油顏色發白,然後快速攪拌至柔軟順滑。
3篩入1,拌勻。用橡膠刮刀將麵粉和黃油切拌均勻,看不到乾粉後再攪拌10次。用刮板將攪拌碗清理乾淨,然後用手輕輕揉成麵糰。
4將麵糰分成小塊,每個10~11克,最好是分成小塊後把小麵糰逐個放到電子秤上,秤上顯示的克數應該是10~11的整數倍。
5用掌心把每塊麵糰揉成小球狀,排出空氣,用3根手指在面板上將小球搓成5~6厘米(我搓的8厘米.>_<)長的棒狀。
6將搓好的小棒兩端下彎,做成馬蹄狀,留一定間隔放在烤盤上。
7放入烤箱中層170度烘烤12~15分鐘(記得提前預熱)~直至酥餅略呈焦黃色,取出放在冷卻架上冷卻。
8完全冷卻後,用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉,擺放間距要緊密一些。
小技巧
1、最好烤到酥餅底面也略呈焦黃色,烘烤不足會影響風味,烘烤過度則會使黃油香氣盡失,口感不夠酥脆。如果下火較強,可以墊兩張墊紙,如果烤箱內外兩側的溫度不均,可以在烘烤過程中將烤盤調轉180度。(我有話說:我全程都是180度,然後烤了30分鐘。依然很香。>_<) 2、糖粉量覺得略甜(個人比較怕甜),下次打算減到38~40克左右~