簡介
其實心情不是很好，但是這道簡單卻很漂亮得菜做了、看了真的讓人很愉快。雖然又是煎蛋，但是因為用了紫玉米，又加了配菜，不覺得千篇一律。紫玉米總讓我聯想到石榴，一樣的漂亮，但是少了裡面籽兒的煩惱。這個煎蛋和配菜原料基本一樣，起初是因為玉米粒和彩椒都有多餘，所以另炒了一道菜。吃的時候發現和煎蛋配在一起一點不覺得因為食材相近而單調，可能是口感和鹹淡的區別吧。常來的人一定知道我的菜一般油很少，能不放乾脆不放。秘訣就是用個好質量的不粘平底鍋。聽上去有點做廣告的味道，但是不粘平底鍋對怕油、減肥或是吃素的人來說真的是必備。
原料
雞蛋2個，蛋清2個，紫玉米粒適量，彩椒丁1小匙，洋蔥1小匙，蔥1根，鹽適量，橄欖油1小匙
步驟
1.煎蛋做法：用水把玉米粒煮熟（如果用罐頭玉米粒這步就省了）。雞蛋打散，加玉米粒（量底掌握為不多於蛋液的水平面），加彩椒丁，加鹽，拌勻。不粘平底鍋訪油中火加熱，放洋蔥和蔥末，炒出香味，倒入蛋液，小火烤倒底部凝固，翻個，烤到熟。 2.不粘鍋內放油加熱，放洋蔥炒香，放熟玉米粒和彩椒，中火炒1分鐘，放豌豆苗，加鹽，豌豆苗一軟就關火。
小技巧
1.煎蛋我是用來當主食的，所以做得比較淡一點，配菜可以咸一點。煮過玉米的水裡油很多營養，不要丟掉，可以做湯或是直接喝掉。切玉米要用很鋒利的刀；或者是把玉米蒸熟或煮熟，再切會容易點兒。 2.放一些奶酪絲在蛋液里應當也不錯。吃的時候可以放醋，也可以放點番茄醬。不怕麻煩的話，可以用不同的椒，比如說配菜可以用尖椒。 3.紫玉米粒沒有的話用白或黃玉米或是罐頭都可以
