原料
老水鴨: ， 啤酒: 一瓶， 桂皮: 二段， 八角: 二個， 花椒: 一小把， 干辣椒: 4個， 香葉（非必須）: 二片， 草果 （非必須）: 一個， 白蔻 （非必須）: 一個， 蒜瓣: 7-10個， 生薑: 幾片，可以多點， 生抽: 適量， 胡椒粒 （非必須）: 適量， 白醋: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 辣椒醬: 適量， 青椒: 二個
步驟
1將切好的鴨肉冷水下鍋，放點料酒，花椒，中大火將水燒開，煮出浮沫。
2將鴨肉撈出，過水沖洗幾遍，洗乾淨鴨肉上沾上的浮沫。同時檢查，若有大塊的鴨肉，將其切小塊；將肥碩的鴨皮切下放一邊備用。
3鴨皮下鍋，小火煸炒出油，直至鴨皮變渣，撈出鴨皮扔掉，留鴨油。
4鍋里倒油，鴨肉入鍋，中小火煸炒，炒干水分，煸出鴨油。若鴨油多，則盛一些出來。
5炒到稍乾的狀態加入桂皮，八角，草果，花椒，香葉，白蔻，干辣椒，冰糖。
6繼續炒一會兒，加入生薑，最後加入老抽，生抽，醋，料酒，胡椒粒，炒制階段是關鍵，一直炒到覺得不加啤酒不行的時候才算徹底。
7倒入啤酒，大火煮開，加入蒜瓣，辣椒醬一勺，鹽，小火慢燉40分鐘。
8起鍋前大火收汁，加入青椒絲，大功告成。
小技巧
1.鴨子必須切小塊，這樣更易炒出水分和油脂，更加入味 2.鴨子一般都很肥，特別是皮，故先把部分特別肥膩的皮切下來榨油。注意，不是所有皮，是那些特別厚實，大塊，肥膩的。 3.煸炒鴨肉，一定一定要炒到必須要加啤酒的狀態才能停，徹底煸炒過的鴨肉肉質緊實又鮮香，絲毫不油不腥。 4.加入青椒絲，味道更有豐富，更加鮮美。 5.蒜瓣晚些放，不然燉太久，它會燉爛，化入湯中。
