原料
菠蘿: 150g, 五花肉,切片: 100g, 白砂糖:白醋:番茄醬: 1:1:2,我用的10g,10g,20g
步驟
1菠蘿切塊。(買整隻菠蘿不會切的,看視頻。http://v.youku.com/v_show/id_XMzczMjI2NDgw.html?x )用鹽水泡20分鐘。(這樣菠蘿酶分解就不澀口,也更甜)
2腌五花肉。取一半菠蘿塊切成小丁,取適量鹽,都放入五花肉片中,拌勻,腌10分鐘。腌完以後,挑出菠蘿丁(可丟棄,可留到5入鍋),肉片上澱粉,這樣封住肉的果香。
3準備調料汁。糖醋番茄醬拌勻。
4鍋里倒油,炒五花肉片。8分熟時,倒入料汁,炒勻。這時,料汁水不夠,要加適量清水稀釋。(水不要加太多,是裹汁,不是燜煮)
5汁收得7分時,倒入菠蘿,翻炒均勻。大火收汁。
小技巧
想炸的話,把炒五花肉片切成1cm厚片。用菠蘿和鹽腌制後裹澱粉。 第一次低溫油炸定型,撈出,等油溫升高時再油炸一次,炸成金黃。 然後,料汁加少量水化開稀釋入鍋炒熱。倒入炸好的五花肉片,翻炒,收一會汁水,倒入菠蘿塊,炒勻。