原料
蕎麥麵粉: 72克， 小麥高筋麵粉: 28克， 酵母: 2克， 水: 58克
步驟
1把酵母放入碗中，倒入三十五度左右的溫水。 靜置10-20分鐘，激活酵母。可看到表面有泡沫，說明酵母活性挺好
2把酵母水和小麥麵粉，蕎麥麵粉，揉和均勻。為保證均勻。揉捏大約十分鐘。 然後靜置20分鐘
3這是靜置20分鐘之後麵糰兒的樣子。 體積增大，按下去非常鬆軟。
4從盤子中取下麵糰，切面可以看到大大小小的孔洞，第一次發酵成功。
5取出麵糰，揉捏幾分鐘成長條形，切成小段，擺放到蒸籠里，放入蒸鍋中。 靜置，蓋上蓋，開始第二次發酵。
6這是第二次發酵進行20分鐘時的狀況。
7這是第二次發酵進行到35分鐘的狀況。用手觸摸麵糰表面可以感覺到非常的鬆軟。 開大火，開始蒸。定時10分鐘。
8到點關火，打開蓋。已蒸好
9蒸好的蕎麥饅頭切面，鬆軟，蕎麥味道足。
小技巧
如果不是糖尿病人吃，可以在和面時加入糖，鹽，雞蛋或油等，調整口感。
