原料
水鴨: , 干香菇: , 生薑: , 料酒: , 陳醋(白醋): , 生抽: , 老抽: , 李錦記滷水汁: , 蒸魚豉油: , 冰糖: , 鹽: , 味精:
步驟
1 干香菇提前泡發,洗凈,擠干水備用;
2 鴨子剁成小塊,冷水下鍋,鍋中加入幾片生薑,少許醋和料酒,水開後再煮幾分鐘,撈出,清水沖洗幾遍;
3 鍋中倒入適量油,倒入鴨塊,反覆煸炒至鴨塊水分蒸發,鴨皮出油;
4 倒入泡好的香菇翻炒,加入幾塊生薑,幾顆冰糖;
5 再倒入少許老抽,生抽,料酒翻炒;
6 鍋中倒入清水,水可以稍微加多一點點,煮開後,加入滷水汁,蒸魚豉油,少許鹽;
7 倒入高壓鍋中,限壓閥冒氣後計時,15--20分鐘, (開蓋後,如果鍋中的湯汁較多,可以再開小火慢慢將水分收干)
8 加入一點點味精(也可以不加),翻拌均勻,裝盤。