原料
全麥粉: 50克, 麵粉: 200克, 溫水: 25克, 酵母: 3克, 雞蛋: 1隻, 油: 少許, 蔗糖: 10克
步驟
1把全麥粉、麵粉混勻後,用溫水溶解糖後,加入酵母攪拌,用另一容器打一個雞蛋,攪拌成蛋液,將酵母液和蛋液慢慢倒入麵粉,開始和面。注意必須慢慢加入以便控制。將面和到不沾手。
2蓋上保鮮膜,密封狀態。
3發酵至原體積2到2.5倍大,我大概讓它發酵了2個鐘,用手指壓有個小孔,不回縮。
4擠掉麵糰里的氣體,二次醒發15分鐘。
5這是二次醒發後狀態。
6開始製造各種饅頭花捲造型,花捲可以塗點油。
7製作完各種造型花捲和饅頭,二次發酵40分鐘,上蒸籠。
8冷水上蒸籠蒸25分鐘,熄火,冷卻5分鐘再打開,防止塌陷。