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原料
中筋麵粉: 260克, 全麥麵粉: 140克, 蕎麥麵: 80克, 黃豆面: 10克, 玉米面: 10克, 水: 250克, 酵母粉: 5克, 芝麻醬(自製): , 椒鹽: , 蔥花: , 芝麻油: , 揉面工具:: , 德國美善品多功能料理機TM5:
步驟
1水和酵母粉入主鍋,以2分/37度/速度3加熱,加入所有乾性麵粉,以30秒/速度3-6漸速混合,最後3分鐘揉面,取出麵糰裝入大碗中,蓋上保鮮膜室溫發酵兩倍大。
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2取出麵糰排氣,揉面幾分鐘至表面光滑。
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3墊子上撒些乾粉,將麵糰擀成大麵皮。
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4均勻的塗抹芝麻醬。
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5撒上椒鹽
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6撒上拌了芝麻油的蔥花
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7將麵皮從下往上捲起,均勻的分割成小段,將小段壓扁拉長。
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8將麵皮對摺。
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9兩頭拉長往下對接,依次做好生坯。
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10生坯碼入盤中,醒發20分鐘。
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11以26分/V/速度1蒸熟,再燜5分鐘即可。
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12裝盤趁熱享用!
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13還做了一鍋白芝麻醬的花捲。
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14相同配方,黑芝麻醬換成白芝麻醬。
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