原料
羊肉: 250g， 西紅柿: 1個， 雞蛋: 2個， 麵條: 兩人份， 蘑菇: 4朵， 生菜葉: 6片， 薑末: 1小勺， 蔥花: 半根， 胡椒粉: 0.5小勺， 鹽: 適量， 香油: 幾滴， 清水: 2碗
步驟
1準備食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、鹽、薑末和幾滴香油拌勻，放置十幾分鐘入味；柔軟多汁的西紅柿切小塊；切蔥花，配菜（這裡是蘑菇和生菜，可以自己搭配）、雞蛋、麵條和鹽備用。
2如果羊肉片腌制時還不夠解凍，儘量解凍或互相抖散，避免入鍋後粘連。
3熱鍋冷油，下蔥花炒香。
4加入一半西紅柿塊，炒軟。
5加入兩滿碗水，燒開。
6開鍋後下麵條，用筷子攪散避免粘連，打兩個荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西紅柿塊，食材入鍋後水重新沸騰，調至中火保持水開，開始計時，手擀麵和細掛麵一般煮3分鐘熟。
7煮兩分鐘後（煮至麵條還剩一分鐘即熟時），將羊肉片全部倒入鍋中心，不要用筷子把羊肉片攪散，保證浸入水中就行，調節火候保持開鍋，再煮一分鐘。
8撒鹽，關火；把生菜丟進鍋里，蓋鍋蓋用餘熱悶一下；筷子攪散羊肉片，就可以盛面了！
小技巧
做羊肉汆面的精髓：柔軟多汁的西紅柿和薑末。先入鍋炒軟的西紅柿最後會煮成西紅柿湯，後入鍋的才能在面里吃到；薑末會讓羊肉片鮮美無比，吃到肚子裡也暖暖的。 不需要放的調料：不用放蒜，不要放醬油。麵湯全用西紅柿調味，顏色清亮，口味微酸，即使腌羊肉片也不要放醬油，會完全破壞羊肉本身鮮美的味道。
