原料
…… 全麥粉高水分麵糰 ……: 冷藏一夜，取425g， 全麥麵粉: 500g， 雞蛋: 1個， 自製酸奶: 約100g， 奶粉: 25g， 水: 適量， 老麵糰: 半拳頭大的一團， 酵母: 1/2小勺， 白砂糖: 1/2小勺， ………………餡料………………: 打成粗的碎粒， 核桃仁: 25g(4個)， 松仁: 8g， 菠蘿蜜干: 30g
步驟
1加入餡料以外的所有材料，攪拌高水分麵糰，至無乾粉、有筋道、抱團緊的狀態。常溫發酵，然後冷藏一夜，次日取出整形。(圖為高水分麵糰做法的示例，這次沒有加紅薯粉，全部是全麥粉。)
2準備材料
3將果仁果乾打碎成粗顆粒狀。
4發酵好的高水分麵糰從冰箱取出，割下需要的量，適量撒乾粉，用手指輕輕扯緊麵糰，由四周向中間收攏成團，收口向下，輕輕擀開成大長方片。
5長方片的一半，均勻鋪上餡料。
6對摺，用手指輕輕壓邊緣收口，再用擀麵杖輕輕壓緊。撒上乾麵粉，翻面，再撒上乾麵粉。
7分切成大約15mm寬的條，輕輕擰幾圈。
8碼放在烤盤上。
9刷蛋黃液，撒芝麻。
10烤箱預熱180℃，中層，烤18分鐘。烤好取出，在兩晾架上晾涼。
11一壺紅茶，幾根堅果全麥條，享受安靜的下午茶吧。
小技巧
告別揉面，只需比平時的配方多加一點水，用筷子攪拌麵糰，直至「 無乾粉、有筋道、抱團緊」的狀態。 ------------------------ 【高水分麵糰】的好處: 1、無需稱量，喜歡加什麼粉(麵粉、黃豆粉、紅薯粉、高粱粉……)都可以，什麼樣的水(雞蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最後能攪成團就可以了。 2、而且由於水分充足，麵糰會發酵得更好，自然香味更足，美味加分喲！而且整形後二發會更快。 3、一次攪拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一個月，隨取隨用；配方里有雞蛋、牛奶的最多冷藏保存兩天，長期保存要冷凍，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解凍，次日早晨取出即可整形製作。 ------------------------ 【高水分麵糰】製作步驟簡述: 1、加入所有材料攪拌成團。(無乾粉、有筋度、抱團緊的狀態。) 2、蓋住常溫發酵。(可省略，直接冷藏，低溫發酵。) 3、冷藏一夜。(次日使用比較不易沾手。) 4、割下一團，由邊緣向中間收攏，稍微鬆弛，即可整形。(適量撒乾粉。) 5、整形。 6、再發起來 。 7、蒸熟或烤熟。 ------------------------- 參考書 《5分鐘家庭麵包》一書有詳細的高水分麵糰製作方法。書中介紹的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺鹽+13杯麵粉，這需要很大的容器來裝(大約要10升，給發酵留空間)。不過，我不會放那麼多的酵母和鹽。我通常一斤粉只會放不到1/4小勺的鹽、1/2小時的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml) 各種粉的吸水率不同，水量需要根據麵糰狀態添加。 ------------------------- 攪拌到最後會有些阻力的，使點勁哦！ 麵糰冷藏過沒那麼容易沾手，由於麵糰軟，所以手法要很溫柔，太使勁會容易沾手喲。發酵好的高水分麵糰會形成筋度網，只需由四周向中央輕輕收攏成團，稍作鬆弛，即可整形。適量撒乾粉。 老麵糰------做饅頭、麵包之類，已經發酵好的麵糰，留一小塊，冷凍保存，下次再做饅頭時用來做面種，可以增加風味喲！(短時間比如一兩天就用的可以冷藏保存，冷凍保存可以防止過度發酵。)沒有可以不放，適量增加酵母1/2小勺，或視情況延長發酵時間。 烤熟後保存要冷凍(晾涼後分份密封)------結冰那層，零下18度。冷凍才能保存品質！冷藏會使麵粉老化！提前取出，帶包裝常溫化凍後可直接食用，也可以烤幾分鐘再吃。如果是蒸的，可以到開水鍋上蒸5-10分鐘，熱透即可，和新鮮時一樣好吃。 麵糰配方里沒有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不錯喲！ 可以將最後撒的麵粉換成糖粉，烤好可能會有淡淡的焦糖香哦~喜歡可可口味的，就嘗試撒一層可可粉吧！ 餡料可以選擇自己喜歡的堅果，搭配自然鮮甜的果乾，如葡萄乾、蔓越莓、紅棗等，這樣即使不放糖也會甜甜的。
