奶香菠蘿包? 0

原料

酵頭:: , 高筋粉: 100g, 牛奶: 100g, 白糖: 10g, 乾酵母: 2g, 主麵糰:: , 高筋粉: 200g, 牛奶: 40g, 雞蛋: 40g, 白糖: 40g, 奶粉: 25g, 黃油: 20g, 鹽: 少許, 乾酵母: 1g, 菠蘿酥皮:: , 低筋粉: 100g, 黃油: 60g, 蛋黃: 一個, 奶粉: 25g, 砂糖: 25g, 糖粉: 25g, 香草精: 少許, 檸檬汁: 少許, 餡料:: , 菠蘿?: 一個, 冰糖: 100g, 檸檬: 半個, 黃油: 30g, 奶粉: 30g, 白砂糖少許 最後用:

步驟

1餡:菠蘿?一個去皮  切成小丁  菠蘿芯切小塊  攪拌機打碎  

2放入少量水  冰糖  小火煮到水干(粘稠)   加入半個檸檬汁  稍微攪拌著火

3做好的菠蘿醬 乘出一小碗  加黃油 奶粉拌勻  放冰箱冷藏

4麵包:酵頭(沒拍)和好後  放入冰箱發酵24小時  主麵糰除黃油外放麵包機和10分  加入黃油

5和好麵糰發酵兩倍大(可放烤箱  發酵功能大約一小時)

6在發麵同時做菠蘿酥皮 菠蘿酥皮:黃油軟化加糖打發  雞蛋分兩次加入打均勻  

7放麵粉  奶粉拌勻  放入保鮮袋  冰箱冷藏

8麵糰   酥皮均分九份(沒拍)  包餡料

9用保鮮膜包著酥皮擀成薄皮

10蓋在做好的小麵包上

11慢慢包住小麵包(儘量包全  底部有一元硬幣大小就行了)

12準備一小碗白砂糖

13表面沾滿砂糖

14用刮刀切出菠蘿?紋

15放入烤箱繼續發酵到1.5倍大

16上下火170度  烤18分鐘   10分鐘後觀察一下  上色後蓋上鋁箔紙  避免顏色太深了

17香香的菠蘿包出爐啦  先來個嘗嘗??????

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