原料
麵包體原料: ， 黃油: 12g， 雞蛋液: 1大勺， 鹽: 1/4小勺， 高筋麵粉: 100g， 低筋麵粉: 20g， 奶粉: 5g， 水: 60g， 細砂糖: 20g， 酵母: 2g， 菠蘿皮原料: ， 糖粉: 20g， 雞蛋液: 12g， 奶粉: 1/2小勺， 黃油: 24g， 低筋麵粉: 40g
步驟
1將乾性材料混合在一起，攪拌均勻
2如上
3加入雞蛋和水，揉成麵糰
4拿出來放到案板上繼續揉，直至麵糰充滿彈性（起筋）且不粘手
5檢查麵糰，可以抻出薄膜，但比較脆弱時，加入黃油
6將軟化的黃油加入到麵糰里，繼續不停揉面
7將揉好的麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，發酵一小時
8菠蘿皮製作：集中糖粉、奶粉、軟化黃油，用打蛋器手動快速攪打至顏色變淺
9加入二分之一蛋液攪打均勻後，再加入剩餘蛋液攪打均勻
10加入過篩低筋麵粉，攪拌均勻
11揉成長條，分成四份
12麵包體的麵糰發酵至原先體積的2.5倍後，進行排氣
13分四份蓋上保鮮膜，進行十五分鐘的靜置醒發
14一份菠蘿皮麵糰揉圓壓扁成圓餅覆蓋在麵包體上，覆蓋四分之三
15在麵皮上方製作方形格子形狀的紋路
16將菠蘿包放到烤盤上，置於烤箱上層，下層放一盆熱水，發酵四十分鐘（自製發酵環境）
17烤箱預熱上下火170度後，烤盤放入中層，上下火170度15分鐘
小技巧
麵包體可以用和面機來製作，因為面要揉很長時間
