手工油麵或蛋面（無化學人造添加劑） 0

簡介

最近黑心食品特別多。所以邱媽咪喜歡自己製作蛋面，不用添加化學色素及硼砂當防腐劑。蛋面用來做炒麵，煮湯麵，拌乾麵，甚至做涼麵也很好吃。最重要的是大家吃的安心。

原料

高筋麵粉（普通麵粉也行） - 350g 2. 雞蛋 - 2 顆打散成蛋液（不要用蛋也行，就以120g的水代替蛋液） 3. 鹽 - 1茶匙 4. 黃姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃姜素確保心臟血管健康對身體有益，但是會有一些味道）如您抗拒的黃姜的味道，可以採用黃梔子。（圖1. 把2顆黃梔子敲碎浸泡在3湯匙的熱水內45分鐘，然後濾出2湯匙黃色的水待用）。也可以選擇不用任何色素，但是製作出來的面顏色會比較白。　或選用蛋黃顏色比較橙紅色的有機雞蛋或走地雞的蛋吧。 5. 水（或濾出的黃梔子水）- 2湯匙 + 鹼水1/2茶匙（也可選擇不加鹼水，我家的鹼水是自己在家燒的龍眼木灰浸泡出來的天然鹼水）～～

步驟

圖2. 把高筋麵粉，鹽，黃姜粉放入食物調理機內攪拌15秒左右讓材料混合均勻。圖3. 在調理機繼續開動的情況下，慢慢倒入稀釋了的鹼水 / 水，攪拌30秒。圖4. 繼續慢慢倒入打散了的雞蛋汁，繼續攪拌大約30秒至混合料成麵包糠狀。圖5&6. 把混合料倒入大盆內，用手捏成一個結實的麵糰後，裝進塑料袋綁起，置放2～3小時。註：『如果沒有食物調理機，就在個大盆內用叉子把原料全部混合均勻，但是會比較干，比較難操作。可是千萬別多加太多水，真的不行的話，多加1～2湯匙水是OK的。材料成麵包糠狀後儘量用力把材料捻成團，綁進塑料袋內置放2～3小時後麵糰會變軟，多加水的話切面時麵條會粘在一塊。』圖7. 把麵糰切成8份，塗搽上樹薯粉，如無薯粉可用玉米澱粉。圖8. 從最寬的號數開始，有的壓面機是1號，有的壓面機是9號，開始壓麵糰。（開始壓面時，同時候開始在大鍋內燒2500ml的水，水裡下些鹽) 圖9. 把麵皮折3折，再碾壓一遍，再折3折，重複碾壓多一遍（還是在使用1或9號），折面的動作是讓麵條更有Q勁。（重複把麵皮折3折的程序2～3次）圖10. 再塗搽一次薯粉，然後先用3號碾壓一遍後圖11. 再用5號碾壓多一遍（碾壓3號及5號時都只壓一遍，不需要再折麵皮）。圖12. 把5號的面片壓切成細條。（這時水也煮開了）圖13. 把麵條下鍋，用筷子撥煮，加蓋燜1分鐘後，麵條浮起後，撈起麵條。圖14. 把面放進大盤子內，下3湯匙的食用油，用電扇吹面，快手撈均。圖15. 攤涼後才收起待用。