原料
蛋黃液: , 雞蛋黃: 4個, 低筋粉: 80克, 食用油: 50克, 牛奶: 65克, 蛋清液: , 雞蛋清: 4個, 糖: 60-70克, 塔塔粉: 3克(可以不用)
步驟
1蛋清,糖,塔塔粉加到一起後打發到接近硬性發泡,就是打蛋器停止的時候蛋白有一個小彎鉤,如果完全到硬性打發,蛋糕卷容易開裂。
2手動打蛋器把蛋黃液所有材料加到一起,打到細膩無顆粒感,這個步驟用筷子會很費勁。工具很重要,也可以手動打蛋器打30秒。
3取一半打好的蛋清液加入蛋黃液里,用切和翻的手法融合後,加入到餘下的蛋白液里,充分攪拌均勻,記得用切和翻的手法。
4油紙鋪到蛋糕卷的烤盤裡,刷薄薄的一層油,很薄就可以,可以防止粘連。
5如果需要圖案,取少量蛋糕糊加入色素,攪拌好後裝入裱花袋,在油紙下面鋪上準備好的圖案,用蛋糕糊勾勒圖案,然後把帶圖案的畫紙取出來。烤箱170度預熱好後放入勾勒的圖案,40秒取出。
6上面圖案的HelloKitty是先用深色勾邊,烤40秒,取出,填充其他顏色蛋糕糊,再烤40秒後取出。
7這時候把剩餘的蛋糕液倒入,刮平,震幾次,烤箱160度預熱好後 放入烤箱中層20到25分鐘。用手輕壓沒有沙沙的聲音就可以取出了
8取出後先用刀把蛋糕卷四周與烤盤分離,然後上面鋪一層油紙,把烤盤翻過來,將蛋糕卷扣出來,緩慢撕掉上層油紙,把撕下來的油紙蓋在上面,防止涼涼的時候蛋糕卷變干
9蛋糕卷冷卻的時候打發奶油,奶油打發的時候要加糖,奶粉,澱粉,這樣打發的會快很多,具體的量沒有記,不用很多。
10蛋糕卷冷卻後切掉四個邊,圖奶油,捲起來就好了。
11做法記錄的比較簡單,但是比較重要的點都記上了 希望能幫到大家,因為做的匆忙沒有拍過程的照片,有空補上吧。
小技巧
塔塔粉可以讓打發的蛋白很穩定,也可以不用,以前我也是不用塔塔粉,這次試了一下加塔塔粉,確實蛋白打發後更細膩了,看個人喜好吧。