原料
心形蛋糕食材?: ， 低筋麵粉: 60g， 紅曲粉: 10g， 玉米澱粉: 15g， 糖粉: 60g， 黃油: 40g， 雞蛋: 3個， 香草精: 3g， 磅蛋糕食材?: ， 低筋麵粉: 150g， 抹茶粉: 10g， 泡打粉: 4g， 糖粉: 60g， 黃油: 140g， 雞蛋: 3個
步驟
1心形蛋糕食材
2低粉+紅曲粉+玉米澱粉混合過篩
3蛋清和蛋黃分離，準備一個無水無油的打蛋盆，高速打發蛋清，至呈現明顯的大泡泡時，加入三分之一的糖粉；
4繼續打發至泡沫消失，蛋清變的細膩順滑時再加入三分之一的糖粉；打至濕性發泡的時候加入剩下的糖粉，繼續打發至出現明顯的紋路和阻力。
5打至乾性發泡
6蛋黃+香草精打散，倒入打發好的蛋清中，翻拌均勻
7加入過篩的粉類，翻拌均勻，不要轉圈圈攪拌
8黃油隔熱水融化成液體，倒入麵糊中
9烤盤鋪一層烤紙，倒入麵糊（我用的28*28的方形烤盤），用刮刀將表面刮平，烤盤垂直震一下，震出大氣泡 烤箱180度預熱5分鐘，烤10-15分鐘
10烤好的蛋糕，從烤盤拿出，撕去烤紙
11用心形模具壓出形狀，我用的是做便當的小模具，
12如果沒有心形模具，那就用紙裁一個心形，按著形狀用刀切出心形 壓好的心形放在一邊待用 接下來來做磅蛋糕
13磅蛋糕食材
14黃油室溫軟化，放入打蛋盆
15軟化好的黃油先用打蛋器打至順滑
16然後分兩次加入糖粉，打發至黃油變白，體積變大，
17打發好的黃油，體積2倍大，顏色發白
18分四次加入蛋液，每加一次蛋液，都用高速打發，
1970g低粉+2g泡打粉+10g抹茶粉混合均勻，過篩 80g低粉+2g泡打粉混合均勻，過篩
20打發好的黃油分成兩份，分別加入分好的粉類
21分別攪拌均勻，攪拌的過程中麵糊會起筋，所以烘培時就會膨脹的很高，
22裱花袋放入杯子中，倒入麵糊
23裝好的麵糊
24先擠入白色麵糊，放入之前準備好的心形蛋糕，再擠入抹茶麵糊
25擠完以後，用刮刀把表面抹光滑，使中間低，兩邊高，這樣蛋糕就會出現自然的裂紋，震去大氣泡， 烤箱180度預熱10分鐘，中層烤40分鐘，
26表面上色，找一根牙籤插入蛋糕，拿出沒有濕麵糊就說明烤好了 烤好後脫模涼於烤網上，刷一層糖水（20g細砂糖+40g水，加熱冷卻後使用），趁熱刷，
27成品圖
28成品圖
29成品圖
30成品圖
31祝你有個好胃口
小技巧
◆小貼士◆ ①、磅蛋糕黃油的打發很重要，每一步都不要偷懶哦，特別是雞蛋，一定要分次加入～ ②、放入密封袋冷藏保存，食用時回溫即可 ③、最後的糖水很關鍵，可以讓蛋糕不那麼乾澀，噎人 ④、磅蛋糕有很多做法，這不是唯一的 ▲ 我做的時候沒有考慮到模具的大小，食材量少了，所以形狀不太完美，下面的方子是經過調整的，大家做之前看一下你的模具是不是和我的一樣
