原料
茄子，硬一點比較好: 1條， 豆角: 茄子的1/2， 蒜: 少許， 青椒: 視自身口味， 醬油，鹽: 少許， 漏勺，撈餃子的那種打點比較好:
步驟
1茄子切掉頭尾，可不切。將茄子儘量連皮(去皮茄子炸時易吸油）切成手指粗長條，長5厘米左右，豆角同上。青椒劃破切斜長片，蒜切片
2將較多（大概深兩寸左右）可食用油(最好是茶油或金龍魚什麼的，菜油不可取）燒熱，至滴水可濺岀，也可用濕筷子試油溫。將茄子倒入攪動炸40s-60s（完全炸熟易吸油且水分減少不脆）,撈出瀝干，倒入豆角炸一1分到2分鐘至熟撈出瀝干。不瀝乾的話茄子一涼就吸油了
3將油倒出留浸鍋底的油量燒熱放入青椒翻炒幾次加蒜翻炒幾次至青椒微熟加鹽約3克翻炒入味,倒入豆角加鹽翻炒十幾下後，倒入茄子翻炒，並準備比蓋鍋底多一點的水中倒入幾滴醬油和少許鹽（根據個人口味不宜過多，先前有加鹽）攪勻倒入鍋中翻炒幾下後蓋上鍋蓋悶1分鐘左右再翻炒十幾下，出鍋。可根據具體情況加長翻炒時間
