原料
羊後腿肉: 800克， 蔥白: 1根， 蒜粒: 少許， 胡椒粉: 3克， 醬油: 25克， 醋: 少許， 香油: 少許
步驟
1蔥白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒
2羊後腿肉用竹籤扎一些洞
3再倒入啤酒，泡至1-2小時
4泡至2小時後，倒掉泡出的血水
5除去羊肉表面的筋皮，將羊肉切成薄片
6倒入3克胡椒粉；25克醬油；抓勻後倒入1/3的蛋液在抓勻腌制40分鐘
7鍋中放油，熱鍋熱油爆香蒜粒
8倒入漿好的羊肉片，迅速炒勻
9待羊肉片變色70%就放入蔥白，快速翻炒
10炒制肉片全部變色，即關火，羊肉片不會出湯
小技巧
羊肉軟嫩不出湯 3個要點最關鍵 1.後腿肉：蔥爆羊肉必須是羊的後腿肉，炒羊肉軟嫩，不在技術好壞，80%靠選肉，小羊的後腿肉，誰炒都嫩。 2.啤酒泡：即使羊後腿肉，也有老羊；小羊之分，為確保軟嫩，用啤酒泡1-2小時。啤酒酶能夠軟化羊肉。 3.不放鹽：多放醬油別放鹽，炒出的羊肉不出湯。裝盤後只見剩油，不見剩湯。
