原料
雞蛋: , 麵粉: , 綠豆面: , 大蔥: , 甜麵醬或炸醬: , 黑芝麻: , 水: , 油:
步驟
1我這個煎餅只用平底鍋,不用煎餅神器,不用煎餅耙子,超簡單,重點是漿糊和鍋子熱度。 首先我一般一次做三個煎餅,用圖上的量杯盛麵粉和綠豆面各一杯多一點點。裝在碗里攪拌一下
2還用這個量杯加水,加一杯攪拌一下,再加下一杯,這樣不容易有麵疙瘩。圖上是加了兩杯後的樣子
3再下面就要一點一點的加水了,加點水攪拌均勻,大概加到半杯水的時候就差不多了,千萬不要一下加半杯水,容易加多了。麵糊太稠了沒法在鍋里轉動,太稀了又沒法定型。漿糊在攪拌時有一點勁兒的時候就差不多了,用筷子挑起漿糊,能像圖上一樣比較順暢的滴下來就可以了。
4準備好蔥花,雞蛋,芝麻,甜麵醬或者炸醬麵的炸醬都可以。甜麵醬和炸醬都有一定的鹹味就不用放鹽了。
5把鍋稍微熱一下,別太熱,放一點點油就成了。油放多了漿糊容易和油混在一起就不好了
6用鏟子把用刮勻
7開小火,左手拿碗,右手拿鍋,一邊倒漿糊一邊轉鍋,在漿糊定型前,弄成一個差不多的圓。這個還是需要多加練習的,有一兩次應該就差不多了
8等漿糊差不多乾了就可以放雞蛋了,漿糊要是老不幹可以開一下大火,乾了再調成小火。
9用鏟子把雞蛋打散
10把雞蛋用鏟子抹勻,把之前不圓的地方補圓。
11一直用小火,撒上蔥花和芝麻,等雞蛋差不多熟了,用鏟子在煎餅邊緣鏟一下,把煎餅鏟鬆動。
12用鏟子把煎餅翻過來。
13抹醬。關火,我一般習慣把醬翻過來熱一下,不熱也沒事,如果想加薄脆的,有能力的自己做一下,或者用排叉兒也行。
14出鍋
15做完以後鍋也很乾凈。
16香,這種做法餅稍微有點厚,但也別有一番風味,在第11步的時候也可以開大火多剪一下,餅邊焦焦的也很好吃。
小技巧
1、漿糊不能太稠也不能太稀,稠了轉不動,稀了不定型 2、全程基本是小火,一開始鍋不能太熱 3、轉鍋需要多練習,倒的時候別一下倒在中間,要倒一圈比較好。 4、多加練習熟能生巧