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原料
粘米粉: 2斤, 糯米粉: 1斤, 白糖: 2斤, 水: 適量, 酵頭: 80克
步驟
1三象粘米粉2斤
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2加適量的水 加酵頭80克(酵頭做法麵粉100克水80酵母1鹽1) 水不要一下加完 加到圖中的那個狀態即可!千萬不要加太多水
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3粘米粉加水之後,揉成團很快就攤下來了,如圖的狀態即可
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4粘米粉發酵兩倍大 換大盆
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5加兩斤白糖 加一斤糯米粉 可能剛開始揉不均勻,沒有關係 簡單混合之後,還上保鮮膜靜止放幾個小時 等白糖融化之後再揉麵糰 千萬不要加水
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6發酵好的麵糰 裡面是蜂窩狀
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7水開,放上蒸籠 把麵糰揉成團放上 蒸20-25分鐘 悶1-2分鐘
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8出鍋之後放涼即可,吃不完放冷凍保存
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小技巧
第二次發酵之後如果麵糰太軟的話還可以再加粘米粉,加了之後繼續發酵!