原料
中筋麵粉: 500g， 雞蛋: 1個（去皮重量55g）， 酵母: 5g， 牛奶: 100g， 水: 115g（雞蛋大小，面的吸水性不同略有不同）， 白砂糖: 55g， 黃油: 20g， 花生油: 適量
步驟
1所有材料（花生油，黃油除外）混合，揉成光滑麵糰後，加黃油繼續揉，再次揉光滑。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵，1.5~2倍大
2發酵好後簡單揉一下，分成50g一個的小麵糰，用保鮮膜蓋好鬆弛。
3搓成如圖的細條，對著後兩根一起搓上勁，再對摺，麻花就做好了
4麻花都搓好後蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘
5鍋里加花生油，油溫3成熱時（筷子放油里，冒小細泡）下麻花開始炸，炸到金黃色撈出。炸的過程一定要小火，麻花裡面有糖火大易上色，容易造成外麵糊了，裡面沒熟，千萬記得要小火炸
6炸好的麻花，很鬆軟
小技巧
1.揉面時，水要分次加，每種麵粉的吸水性不同，水量會有所不同，一次性加入，跟分次加入用量也是不同 2.揉面時可以先揉成麵糰後放10分鐘再揉，如此反覆2次，加強面的延展性，麻花炸出來有拉絲的感覺 3.分割成小麵糰後一定要醒面，不然麵糰有勁，很難搓成細條，會搓斷 4.炸麻花過程一定要小火 5.如果你喜歡甜食，適當放大糖量
