原料
蛋黃: 2個， 白砂糖: 13g， 水: 20g， 玉米油: 20g， 低筋麵粉: 40g， 蛋白: 2個， 砂糖: 40g， 可可粉: 10g， 熱水: 36g， 蛋黃: 一個， 牛奶: 30g， 動物性淡奶油1: 60g， 黑巧克力: 25g， 白巧克力: 25g， 動物性淡奶油2: 110g， 糖粉: 22g， 朗姆酒: 3+3ml， 吉利丁片: 5g， 麥芽糖1: 28g， 蜂蜜: 60g， 水: 40g， 白砂糖: 50g， 黃油: 38g， 鹽: 0.2， 淡奶油: 120g， 香草精: 3g， 麥芽糖2: 5g， 吉利丁片: 5g
步驟
1#溶解可可粉# 開水倒入可可粉，使可可粉完全溶解。冷卻；
2#蛋黃糊# 低筋麵粉提前過篩； 蛋黃加砂糖至砂糖融化； 加入水，快速攪拌至有大氣泡； 加入玉米油，充分攪拌，至有細密濃稠小氣泡； 篩入低粉，攪拌至沒有麵粉顆粒；
3#蛋白糊# 蛋白分三次加入細砂糖，打發至八九分發，有小彎鉤； 烤箱180度預熱；
4#混合# 檢查蛋白糊和蛋黃糊，三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻； 把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，刮刀翻拌均勻；
5#最終混合# 檢查可可粉； 把一部分蛋糕糊加入可可粉中，快速輕柔翻拌均勻； 把可可麵糊倒入剩下的蛋糕糊中拌勻；
6#烘烤# 方形慕斯圈底部包好錫紙，放在穩定的烤盤上； 把蛋糕糊倒入慕斯圈中； 輕振幾次； 烤箱中層，上下火150度，60分鐘
7#分割# 出爐後高處下震，排出熱氣，倒扣在烤網上； 完全冷卻後，脫模； 均勻切成四篇蛋糕片（最上層不用）
8the end of the basic cake. Next,the beginning of the mousse.
9#
小技巧
馬上寫完.
