原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 55g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
步驟
1將奶酪搗碎後軟化（可入烤箱加溫軟化）
2加入軟化的黃油
3用打蛋器將奶酪和黃油打至顏色微淺，體積輕盈的狀態
4取一乾淨的碗，加入過篩的玉米澱粉，20克白砂糖和蛋黃（蛋黃看重量不看個數）
5用打蛋器低速打勻即可
6沖入熱牛奶攪拌均勻
7將牛奶蛋黃碗坐在熱水鍋中攪拌
8一直攪拌至液體成麵糊濃稠狀，立即取出放至一邊
9將加熱攪拌好的蛋黃糊，趁熱倒入奶酪糊中，攪拌均勻
10蛋黃糊和奶酪糊要攪拌至均勻細膩無顆粒狀態，蓋上一塊濕布放置一邊備用
11蛋白中加入剩餘白砂糖，打發至濕性發泡
12將混合奶酪糊倒入蛋白霜中
13將麵糊切拌混合均勻，倒入包了錫紙和鋪了烤盤紙的活底7寸模中
14烤箱預熱175度。取一個比7寸大的深烤盤，加入熱水到7成滿，在桌子上磕幾下，振出氣泡，將模放進加水的烤盤中
15將烤盤送入烤箱，放下層，上下火，先175度烤15分鐘，再換155度25分鐘
16烤好後，不要取出，在裡面放1個小時後再取出，包上保鮮膜，送入冰箱，冷藏6個小時再食用
小技巧
1、每家烤箱脾氣不同，歡的方子裡寫的180度和160度，我用的是175度和155度，最後烤好顏色剛剛好，大家可按自家的烤箱溫度脾氣做出調整； 2、這款蛋糕在烤的時候會發生裂的情況，不用擔心，這樣的效果很好，吃起來口感鬆軟而細膩，表層略有鬆脆感； 3、奶酪蛋糕雖然好吃，但建議合理食用哦，每次一小塊即可；
