原料
奶酪: 300克， 黃油: 45克， 蛋黃: 57克， 細砂糖: 55克， 玉米澱粉: 11克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克
步驟
1奶酪軟化後打發順滑，倒入隔水融化的黃油，混合後打發融合順滑
2蛋黃加20克細砂糖攪拌均勻
3接著加入11克玉米澱粉拌勻
4煮沸的牛奶倒入（3）中迅速拌勻，把小盆放在沸水中邊加熱邊攪拌，直到濃稠
5趁熱將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中
6奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑
7用一塊乾淨的濕布蓋在蛋黃奶酪糊上放在一旁備用
8蛋白里放一點細砂糖中速打發2分鐘，不要打過頭
9剩餘的細砂糖分2次加進蛋白中，第一次低速打發30秒，第二次畫圈的方式慢慢打發，提起打蛋頭蛋白有光澤尖尖略垂下就可以了
10取1/4蛋白霜加到之前的（第7步）奶酪糊中拌勻
11然後再把剩餘的蛋白霜全部加進去充分拌勻
12倒入鋪了蛋糕紙的圓模中，底部包好錫紙防止進水，放進加了水的烤盤，中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，不要烤過頭了，在烤箱裡燜40-60分鐘（我用60分鐘）蛋糕會縮下去，連同模子一起放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用
